Como Congelar Alimentos Sem Que Eles Percam Nutrientes

Quer aprender como congelar seus alimentos sem que eles percam os nutrientes e o sabor? Então está no lugar certo!

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Quer retirar o ar das embalagens mas não tem máquina de embalar a vácuo? Essa técnica irá te ajudar muito, então!

 

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Preparativos para congelar os seus alimentos

Cada alimento exige um tipo de preparação antes de ser congelado, mas, antes mesmo de separar e preparar os alimentos, você deve ter em mente que irá precisar de alguns utensílios para guardar apropriadamente aquilo que você quer congelar.

Pensando nisso, o Arteblog fez uma lista para te ajudar nessa preparação pré-congelamento:

• Potes de plástico fechados hermeticamente: os potes de plástico são ideais para o congelamento de qualquer alimento, mas não é qualquer potinho que pode ir ao freezer.  Eles devem ser resistentes à baixas temperaturas e devem ser bem vedados, assim não soltarão cheio. Se você planeja esquentar a refeição congelada no microondas, é importante que esses potes também sejam apropriados para tal.
• Atenção: se for congelar em potes ou refratários de vidro, tome bastante cuidado no congelamento e descongelamento. O vidro é resistente às altas e baixas temperaturas, mas pode rachar devido ao choque térmico. Antes de por no freezer ou levar ao forno (após congelado), deixe a temperatura do alimento ficar próxima à temperatura ambiente.
• Saquinhos herméticos e papel filme: eles são ótimos para congelar pequenas porções de alimentos, principalmente frutas e carnes. Além disso, nesses saquinhos você consegue tirar boa parte do ar, antes de congelar, mantendo, assim, o alimento fresco por mais tempo.
• Fita crepe e Canetinha: para identificar o alimento, a data na qual foi congelado e a data de validade após o congelamento.

Quais alimentos não devem ser congelados?

(Fonte: Goiás Verde)

• Iogurte: O alimento talha quando descongelado.
• Ovo cru inteiro: Não pode ser congelado, pois a casca estoura.
• Batatas cozidas: Elas absorvem muita água, amolecem, esfarelam e escurecem.
• Maionese: O alimento talha quando descongelado.
• Cremes e pudins: Receitas com amido de milho soltarão muita água após o descongelamento.
• Verduras e legumes: Não é indicado congelar folhas verdes e legumes como tomate cru, pepino, rabanete. Eles murcham, amolecem, alteram a cor e o sabor. Já as folhas usadas para temperar refogados, como salsinha e coentro, podem ser congeladas.
• Frutas delicadas: pêra, manga e banana, tem a cor alterada em baixas temperaturas.
• Gelatina: Ela não resiste às temperaturas baixíssimas.
• Fermento fresco: Nunca deve ser congelado. Quando descongelado ele perde parcialmente o poder de fermentação, alterando a receita.
• Chantilly: O chantilly não deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte gordurosa se separa da líquida.

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Congelando alimentos prontos para consumo

• Não exagere no tempero nem no cozimento ao preparar. O processo de congelamento pode acentuar os temperos e amaciar os alimentos.
• Não congele o alimento quente. Deixe esfriar em temperatura ambiente e, se possível, coloque algumas horas na geladeira. Após totalmente  gelado, leve ao congelador.
• Separe pequenas porções, pois o alimento descongelado deve ser completamente consumido.
• Marmitas prontas não devem passar mais de duas semanas no congelador. Se quer que os alimentos durem mais, congele separadamente cada item.

Congelando carnes

• Não é indicado congelar carnes com temperos. Caso isso seja feito, o ideal é consumir a carne na mesma semana na qual foi congelada.
• Para limpar a carne que vai ser congelada, tire apenas os ossos (opcional) e o excesso de gordura. Nunca lave.
• Separe em pequenas porções. Não se deve congelar, descongelar e congelar novamente carnes sem cozimento.
• Retire o máximo de ar possível da embalagem, antes de levar ao freezer.

Congelando frutas

• Você pode congelar tanto frutas inteiras quanto frutas picadinhas. Se for congelar para preparar sorvetes e vitaminas, o ideal é picar, para, assim, conseguir separar as porções individuais.
• Se optar por frutas em pedaços, retire a casca e as sementes, antes de congelar.
• Retire o máximo de ar possível da embalagem, antes de levar ao freezer.

Congelando temperos

• Uma forma prática de congelar temperos é utilizar forminhas de gelo.
• Prepare o tempero que preferir, misture com um pouco de azeite e coloque nas forminhas.
• Após congelar, coloque os cubos em um pote de plástico e mantenha no congelador.
• Não é preciso descongelar para usar: jogue direto na panela aquecida, quando quiser temperar a sua comida.

Congelando vegetais

• Limpe, descasque  e pique os vegetais antes de congelar. Picar em pedaços menores facilita na hora de descongelar.
• Antes de congelar, faça o “branqueamento” dos legumes: você deve escaldar em água fervente ou no vapor, mas não pode cozinhar completamente.  Após retirar da água quente, mergulhe em água com gelo, dando assim, um choque térmico.