A preparação de alimentos por grandes chefs de cozinha costumam ter sempre um sabor diferenciado pelas misturas que cada um faz, sendo o segredo na culinária que faz sucesso no restaurante.

Além das ervas aromáticas, as especiarias fazem parte obrigatória dos temperos, com muitos tipos de combinações que fazem o diferencial na gastronomia, principalmente em restaurantes que oferecem pratos finos e quase sempre, assim como a comida é especial, os preços geralmente são bem salgados.
Claro que em restaurantes mais populares as especiarias também são usadas de forma mais simples e da mesma maneira dão um sabor único para poder agradar e fazer com que as pessoas retornem e tragam mais clientes.
Veja as especiarias mais usadas pelos chefs de cozinha:
- Cominho em grãos muito usado no tempero de carne suína.
- Baunilha em vagem seca usada para aromatizar leites, batidas de bebidas, licores, sobremesas e em produtos de pastelaria.
- Açafrão ou curcuma usado em sopas, pratos de peixe, caldeiradas e arroz.
Açafrão ou curcuma mais usados na culinária
- Açafrão verdadeiro – custa cerca de 70 mil reais o kg enquanto que o açafrão normal e o ouro custa de R$ 70,00 até 90,00 por kg. O açafrão verdadeiro é o pistilo de uma flor e são necessários cerca de 250 mil flores para conseguir um kg.
Flor Crocus sativa que produz o pistilo, as hastes vermelhas, que é o açafrão original
- Caril em pó usado em peixes, moluscos, aves, pratos com ovos, arroz, massas e molhos.
- Pimenta preta, branca, verde e vermelha usados em qualquer tipo de preparação de pratos.
- Canela em casca ou em pó usado em doces, banana frita, abacaxi assado, bebidas e muitos tipos de sobremesas.
- Colorau ou pimentão – polpa do pimento doce maduro em pó – Guisados, ensopados, carne de porco, bacalhau e outros pratos de peixe.
- Coentro em grãos usado em marinadas, vinagres aromatizados, conservas de legumes e licores.
- Cominho em grãos usado em carne suína e licores
- Cravinho (botões da flor depois de secos) Pratos de carne estufados, molhos de pão e arroz.
- Erva-doce ou anis em sementes usado em pães especiais, doçaria e bebidas.
- Funcho em grãos usado em sopas de peixe, saladas, bolos e licores.
- Gengibre – rizomas da planta usado em bebidas, cozinha chinesas, sopas de peixe, compotas e bolos secos.
- Mostarda em grãos inteiros ou em pó usado em pastas de queijos fresco, marinadas, carnes, pescado e molhos.
- Noz-moscada em grãos desengordurados e usado em patês, conservas de carne, ovos, massas, queijo, cogumelos, vinho quente, cerveja.
- Paprika na forma madura, seco ou pó e muito usado em molhos, pratos de queijo, guisados, sopas de carnes.
- Pimenta da preta, branca, verde e vermelha largamente usado na culinária em geral.
- Piripiri pode ser fresco ou maduro é usado na forma natural, seco ou conservado em azeite em saladas, molhos, caldeiradas e carnes.
- Zimbro em baga seca usado em caldos aromatizados e marinadas.
Veja os benefícios do açafrão para a saúde:
Especiarias da culinária e as comidas típicas da Índia como o arka Dal que são lentilhas preparadas com alho, gengibre e coentro.
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adoro suas publicações…adoro artesanato…adoro novidadese vcs tem muito…
abraço
at.
suzy
exelente materia
otima materia para quem gosta de culinaria.