Culinária Tradicional Mineira – Importa seja explicado anteriormente que a cozinha mineira se caracterizava pela simplicidade , pela humildade e até pela carência social da população nos primórdios da História do Brasil. Na região de Minas, chamada Metalúrgica, o solo não era propício a diversidade na agronomia ( sub solo e montanhas), e com a população voltada para as atividades da exploração do ouro propriamente dito, a fome graçou nesta região incentivando os moradores dos arredores da antiga Villa Rica a se organizar no plantio de hortas roças e pomares rudimentares, para fornecer o que comer aos mineiros e mineradores.Contam os historiadores que o preço da comida era tão exorbitante que chegava a superar o preço do ouro!

Dentre esses cultivos, os mais expressivos o milho, o inhame e a couve, são sempre lembrados .A batata inglesa, apesar de ter sido descoberta 200 anos antes no Peru e levada pelos espanhóis para a Europa, talvez ainda não tenha sido integrante do cardápio mineiro dessa época…

O Angu é o prato mais conhecido na história da alimentação mineira

Ele não é temperado.É só água e fubá.Que impressionante a sabedoria popular, evitando o sal nesta base alimentar!

Mas todo e qualquer tempero desejado, como o sal, a pimenta, os cheiros caldos ou molhos, vêm no que acompanha o angu.

É, pois diferente da polenta, é mais seco, mais consistente, ressaltando o sabor do milho cozido.Ele não é engrossado pela quantidade do fubá mas sim pelo cozimento.

É difundido o dito popular que nos dá a idéia do aprêço, da dedicação e do tempo dispensado que se deve dar ao acuro da comida , como a dizer que tudo na vida deve ser executado com cautela zelo e paciência: diz o ditado: ” Princípio de angu é mingau”, pois ele não é coisa que se faz de hora pra outra , mas a Mineira começa a fazer o angu, de manhanzinha quando se levanta, para terminá-lo para o almoço, umas 4 horas depois.

Primeiro mistura o fubá na água fria e deixa decantar. Leva a panela ao fogo, e esta panela tem que ter cabo.Mexendo sempre até levantar fervura, sem deixar encaroçar, forma um mingau que vai borbulhando. Nessa altura, pode por tampa , diminui o fogo,e só de vez em quando dá uma mexida, mas no fundo já está formando biju.Quando vir que em volta da panela, acima do mingau já vai formando leve núvem que desgruda da parede da panela, com uma colher de pau, e firmemente, bate-se esse angu até enxergar o fundo da panela (biju), sinal de que já pode ser despejado.Molha-se a travessa, ou recipiente que vai receber o angu e despeja-se nele oconteúdo da panela. Reservado , esfriado, é servido com a verdura eleita para o dia. Só que o angu…tem todo dia…e esse processo é repetido diariamente…não se serve angu ” dormido”…mesmo porque não sobra!

Então aqui vai a receita do angu mineiro:

• 1 1/2 litros de água
• 4 colheres de fubá ( de preferência fubá de moinho d´água)

O modo de fazer está detalhadamente descrito acima, mas consiste resumidamente em fazer um mingau e apurá-lo, engrossando-o pelo cozimento até aconsistência desenhada.