O tutu, é tão tradicional como o angu. Geralmente só era feito com feijão ” de ontem”, mas pode ser feito com feijão fresco. O segredo é o modo de fazer que é semelhante ao angu: engrossado pelo cozimento e leva muito pouca farinha de mandioca, o que é a arte de quem sabe fazer tutu.

As boas cozinheiras afirmam que se coloca no máximo uma colher de sopa de farinha para um quilo de feijão, e aos poucos, observando lentamente o cozimento. A incrementação do tutu, não é gosto universal, isto é, fica a critério de quem faz ou de quem vai saboreá-lo, podendo ser acrescidos: linguiças, torresmos, cebolas, salsas, cebolinhas, azeitonas, ovos cozidos…mas a arte mesmo está no tutu puro.

Como o feijão já é temperado, nem sal é preciso acrescentar.

Ingredientes:

• Feijão cozido
• Farinha de mandioca